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Jackalope

Ouvert depuis le printemps, le nouvel hôtel Jackalope, près de Melbourne
en Australie, célèbre avec élégance et modernité les trésors ancestraux
de son terroir. Découverte.

Il faudra un peu plus d’une heure au départ de Melbourne pour le rejoindre.
Entre temps, le somptueux paysage de la Péninsule de Mornington, en Australie,
défile paisiblement. De la route qui longe la côte, l’on aperçoit l’océan qui frappe
en bataille les roches de la falaise tandis que sur la plaine, les vignobles s’étendent
à perte d’haleine. C’est ici que les habitants de la capitale du Victoria viennent depuis toujours passer leurs week-ends. Quelque part entre plages sauvages, quelques 18 trous, de bonnes tables et des vins, dont on s’avance à dire ici qu’ils sont les meilleurs du pays. À ceux qui pensaient que seule une structure hôtelière digne de la destination manquait un peu, voilà maintenant chose arrangée. Ce, grâce à l’ouverture d’un nouvel hôtel, qui porte le nom de ce lièvre cervidé, mythique, venu du nord de l’Amérique, et qui arrive ici, telle la providence, sur les 11 hectares du vignoble de Willow Creek. Installée en plein cœur de la cour, la sculpture du Jackalope, signée par Emily Floyd, fait ainsi office d’introduction. Une mise en bouche splendide, curieuse, qui pique l’attention et pousse à la découverte du lieu signé par l’agence de design australienne Carr, visiblement ici très inspirée.

Déployé sur un bâtiment noir, aux lignes strictement droites, le nouvel hôtel accueille 42 chambres et 4 suites luxueusement aménagées, qui offrent toutes des vues sur cette campagne cultivée. À l’intérieur, une large gamme de bruns et de gris domine avec austérité, comme pour s’éteindre face à cette nature dantesque qui l’entoure et que chaque saison frappe de nouvelles couleurs. Ce seront peut-être aux espaces publics de relever alors le défi de retenir quelques égards amplement mérités. Comme au Flaggerdoot, le bar du Jackalope,
seul espace inscrit dans la maison McCormick, demeure d’origine de ce domaine du XIXe siècle, où le mélange des formes et des matériaux domine. Toujours bardé de ce noir ascète,
le lieu regorge pourtant de détails, d’objets et d’installations – imaginés par Andrew Hazewinkel ou Rick Owens parmi d’autres – qui lui donnent l’esprit d’un véritable cabinet
de curiosités.
Mais c’est sans doute au restaurant Doot Doot Doot qu’il revient de sublimer le lot. Flanqué d’une teinte brutalement sombre, l’espace est habillé d’une gigantesque suspension dessinée par Christopher Boots, qui vient tapisser, par ses milliers d’ampoules dorées, un plafond devenu solaire. Avec une cuisine signée Guy Stanaway (ex Aman resorts), le lieu peut
alors offrir à ses convives ses menus de saison, accompagnés des vins de la production locale. Et célébrer en communion, son divin terroir.

Prix moyen : 500.00 €
Contact & Réservation
Adresse :
166 Balnarring Road,, Merricks North, Australie 3926
Téléphone : +61 3 5931 2500
  
  
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