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Le Dauphin

Parmi les incontestables réussites design de la capitale, le restaurant de la rue Parmetier fait figure de précurseur autant que de modèle, régulièrement imité mais jamais encore égalé, primé à de nombreuses reprises, pour sa décoration unique comme pour sa carte audacieuse, légère et savoureuse. Imaginé à l'origine comme le complément idéal du Chateaubriand, une des tables les plus courues de la planète gastro détenue par les mêmes propriétaires, Fred Peneau et le surdoué chef basque Inaki Aïzpitarte, située seulement deux portes plus bas, le dauphin donne corps à ce que son duo d'architectes Clement Blanchet et Rem Koolhaas, génial apôtre hollandais (prix Prizker 2000) des lignes libres et essentielles, a appelé une «obsession blanche» : un cube épuré et immaculé de 80 m2 recouvert du sol au plafond de marbre blanc de Carare mis en scène de manière aussi subtile que spectaculaire par des effets de transparence et des jeux de miroirs - entre la salle et l'extérieur, mais aussi la cuisine et la salle - qui donnent au lieu sa dynamique et son incroyable pureté visuelle. De cet univers de palais des glaces labyrinthique dans lequel les salles semblent comme dans un mirage se démultiplier en enfilade, les tables et chaises en bois clair agissent comme de salutaires points d'ancrage dans cette immensité blanche, disséminés savamment ça et là du bar central en U, iceberg de marbre autour duquel tout l'univers intérieur architectural et humain s'articule.

Contact & Réservation
Adresse :
131 Avenue Parmentier 75011, Paris, France
Téléphone : 01 55 28 78 88
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