Balm
Ce nouvelle adresse face au ministère de la culture, à deux pas du Louvre, redonne vie à une enseigne emblématique de la capitale, Le Boeuf à la mode fondé en 1792 par deux frères marseillais, les Méot, et racheté par Tissot sous le directoire. Transformé en garage entre les deux guerres, puis récemment en magasin de luminaire, le 6 rue de Valois retrouve enfin sa vocation originelle sous l'impulsion des nouveaux propriétaires Pierrick et Kanya Mathon, et de leurs associés Philippe et Marie-Hélène Dagniaux. Grands voyageurs, le quadragénaire et sa femme d'origine Thaïlandaise sont des habitués du Palais-Royal, eux qui possèdent déjà deux autres restaurants dans le quartier, le Baan Kanya et le Thaïm.
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