1. Accueil
  2. »
  3. Europe
  4. »
  5. France
  6. »
  7. Megève
  8. » Le Flocon de sel

Le Flocon de sel

La salle à manger est discrète, composée de bois blond et de tapis en peau de vache. Écrevisses rafraîchies, oseille et agrume ; féra fumée, biscuit de Savoie à l’ache (ou livèche) de montagne, pectine de vinaigre de sarriette ; omble chevalier cuit au sel, huile de fleur de sureau ; chevreuil rôti, compote de chou rouge et myrtilles ; spaghettis de salsifis, lard d’Arnad (nom de la commune du val d’Aoste) et truffe blanche d’Alba ; beignets, parfum de bois et de lait d’alpage fumé… Des créations qui sont vraiment sa marque de fabrique (certaines ont au moins deux ans d’existence et figurent en alternance sur la carte). Plus qu’une cuisine de terroir, Emmanuel Renaut revendique une cuisine de saison. Il mise sur les propositions quotidiennes de ses fournisseurs. Féra, omble chevalier, écrevisses, brochet, lotte sont des compagnons fidèles qu’il exhale en bouillon, en basse température, en farce ou confit. Le génie du chef est de les servir avec des gardes du corps qui complètent la saveur du produit : du lait des carcasses et reine des prés pour les écrevisses, des amandes grilles et du Campari pour le brochet ou un jus d’oignons paille grillé pour la lotte et le brochet dressés en biscuit. De la finesse, de l’élégance et un goût incomparable. D’où cette légèreté artistique et cette simplicité qui animent chacune d’entre elles.
Cela se traduit par un subtil dressage dans des contenants en porcelaine (assiettes, bols, tasses) épurés et adaptés à chaque création, grâce à la ligne artisanale Feeling’s de Sylvie Coquet. Même attention portée aux céramiques et grès (Jars), aux couteaux (Opinel noir), aux sets de table (Chilewich) aux verres, aux carafes. Ludovic Namur, le chef-sommelier et son équipe veille sur une cave adaptée aux créations du chef.

Contact & Réservation
Adresse :
Megève, France
Mes favoris Imprimer la fiche Ajouter aux favoris

A proximité

Cœur de Megève

Megève, France

Four Seasons – Megève

Megève, France

Alpaga

Megève, France

Lodge Park

Megève, France

Le Fer à Cheval

Megève, France

Les Fermes de Marie

Megève, France

Le Chalet Zannier

Megève, France

Hotel Mont Blanc

Megève, France